Noemí Flores y Jorge Jaraíz, Maya María Vergel Páez y Rafael Arroyo, Cecilia Punzo Álvarez y Cristina Jiménez Rueda, y Mercedes Lirola Ortega y África Díaz García son los cuatro binomios ganadores de una propuesta que convierte la cerámica y la gastronomía en una creación conjunta
El Binomios Materia Prima / Hibridación Gastronomía y Artesanía ya tiene cuatro proyectos ganadores: Noemí Flores y Jorge Jaraíz, con «Entre Dos Aguas»; Maya María Vergel Páez y Rafael Arroyo, con «Herencia»; Cecilia Punzo Álvarez y Cristina Jiménez Rueda, con «Materia dulce»; y Mercedes Lirola Ortega y África Díaz García, con «Un paseo por el Realejo y su memoria». Las cuatro propuestas fueron seleccionadas por el jurado durante la presentación de los binomios celebrada en el CPIFP Hurtado de Mendoza, en una jornada en la que el alto nivel de los proyectos hizo especialmente difícil la decisión.
El jurado estuvo integrado por María José Calvo Piernagorda, responsable del área de I+D+i, y Antonio Suárez Martín, director del Centro Albayzín, Centro de Referencia Nacional de Artesanía; Ramón Ruiz, vicedirector, y Pilar Moreno, jefa del Departamento de Calidad, Investigación y Desarrollo del CPIFP Hurtado de Mendoza, Centro de Excelencia de Formación Profesional; Fernando Fernández Villalobos, jefe del Servicio de Inspectores de Turismo de la Junta de Andalucía; Juan Manuel López Salazar, secretario general y gerente de la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada; y Miguel Ángel Moreno Carretero, director de LATERAL, Red de Espacios Creativos de Granada.
La propuesta está organizada por el Centro Albayzín – Escuela de Formación del SAE y Centro de Referencia Nacional de Artesanía, el CPIFP Hurtado de Mendoza, Centro de Excelencia de Formación Profesional – Escuela de Hostelería y Turismo de Granada, la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada y LATERAL, Red de Espacios Creativos de Granada, y está financiada por el Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes y el Servicio Andaluz de Empleo de la Consejería de Empleo, Empresa y Trabajo Autónomo de la Junta de Andalucía.
La convocatoria busca favorecer la colaboración entre dos sectores vinculados al territorio granadino y plantear una creación conjunta en la que la cerámica sea el continente y la gastronomía el contenido, de manera que ambas disciplinas compartan concepto, proceso y relato. Cada binomio ha trabajado a partir de una propuesta cerámica y una creación gastronómica concebidas como una única obra, vinculada a la identidad, la cultura y el territorio de Granada y su provincia.
Los cuatro binomios ganadores recibirán 1.500 euros cada uno, destinados a la producción de una edición limitada de 30 piezas cerámicas por binomio. Estas piezas pasarán a formar parte de la II edición de Materia Prima, prevista del 16 al 17 de noviembre de 2026, donde las propuestas podrán volver a encontrarse con el público a través de su presentación y demostración gastronómica.
Noemí Flores y Jorge Jaraíz · «Entre Dos Aguas»
Noemí Flores, ceramista, y Jorge Jaraíz, chef y jefe de cocina del Hotel Palacio Gran Vía, a Royal Hideaway, presentan «Entre Dos Aguas».
El proyecto parte de una pieza cerámica concebida como una sola obra en la que continente y contenido dialogan. El proyecto reúne diferentes referencias del territorio: la escama de un pez y la piel del esturión, el cauce de un río con sus cantos rodados y su niebla, la arquitectura de la Gran Vía de Colón y sus cúpulas metálicas y el Mediterráneo, presente a través de los productos que protagonizan el plato.
La pieza se construye mediante torno y talla manual. Su cuerpo, bajo y redondeado, busca al mismo tiempo la forma suave de un canto rodado y la envolvente de una cúpula, mientras que toda la superficie aparece recorrida por un relieve de escamas semicirculares talladas a mano. Sobre el cuerpo oscuro se sitúa un platillo blanco, concebido como superficie de servicio y rematado con un filo de lustre de oro. El encaje entre el platillo y el cuerpo deja una ranura calculada por la que sale el vapor frío del hielo seco, alojado en la cavidad central sin contacto con el alimento. El humo recuerda la niebla que se levanta sobre el río y convierte el momento del servicio en parte de la experiencia.
En el apartado gastronómico, Jorge Jaraíz lleva este diálogo entre territorios al plato a través del esturión de Río Frío, la quisquilla de Motril, la miel de la Sierra de Almijara y las hierbas aromáticas de la Sierra de Loja, con romero, hinojo y tomillo. La elaboración combina un tartar de quisquilla con lima, esturión lacado, fondo a la americana y mayonesa de hierbas, junto a elementos vegetales y flores comestibles. El resultado plantea ese encuentro entre las distintas aguas y paisajes de la provincia como un único recorrido gastronómico.
Maya María Vergel Páez y Rafael Arroyo · «Herencia»
Maya María Vergel Páez, de Maya Vergel Cerámica, y Rafael Arroyo, chef ejecutivo de INIZIO, el restaurante del Gran Hotel Claridge Granada, presentan «Herencia».
El proyecto se articula en torno a un único objeto cerámico formado por tres piezas encajadas, que el comensal descubre progresivamente en un recorrido por las culturas musulmana, cristiana y judía que han configurado la historia de Granada. El concepto común es el templo, entendido como una arquitectura que contiene, protege y guarda en su interior diferentes capas de memoria.
La pieza exterior constituye el primer volumen y funciona como contenedor de las otras dos. En el borde inferior de la tapadera incorpora una inscripción en letras árabes en relieve que recorre todo su perímetro, integrada en la propia superficie cerámica. La inscripción reproduce un poema atribuido al poeta iraquí Hafez Jamil y posteriormente popularizado en el canto por Nazem Al Ghazali, cuyos versos hablan del higo, la mora, la granada y la uva y relacionan el alimento con el hambre, el deseo y el alivio.
La elección del texto tiene además una función dentro del recorrido de la pieza: la palabra se convierte en un umbral. El comensal encuentra primero la inscripción antes de abrir la tapadera y acceder al alimento, de manera que la escritura forma parte de la arquitectura y del relato de la obra, en lugar de funcionar como una simple decoración. El poema se prepara mediante una transferencia y después cada carácter se talla manualmente sobre el barro.
Al retirar esta primera capa aparece una red cerámica negra, abierta y permeable, que sostiene el segundo emplatado y representa el vínculo y la comunidad. Finalmente, el recorrido conduce hasta una pequeña pieza roja inspirada formalmente en un grano de granada, que representa la semilla, el origen y la continuidad. De esta forma, una única arquitectura contiene tres culturas, tres momentos y tres elaboraciones gastronómicas.
La parte gastronómica, a cargo de Rafael Arroyo, acompaña este recorrido con tres elaboraciones: un buñuelo de carrillada de cordero segureño glaseado con miel de caña, un pinchito de solomillo de cordero segureño especiado y una elaboración de berenjena, miel de caña, aceite y vinagre. El proyecto no busca reproducir literalmente recetas históricas, sino recuperar ingredientes, técnicas y recuerdos culinarios vinculados a ese legado y trasladarlos a un lenguaje contemporáneo.
Cecilia Punzo Álvarez y Cristina Jiménez Rueda · «Materia dulce»
Cecilia Punzo Álvarez, de Estudio Cecilia Punzo, y Cristina Jiménez Rueda, chef de Faralá, restaurante reconocido con una estrella Michelin, presentan «Materia dulce».
La pieza cerámica parte de la geometría de los motivos ornamentales nazaríes y de su transformación del plano al volumen. Cecilia Punzo desarrolla una pieza en la que el relieve ornamental se talla manualmente y posteriormente se traslada a una matriz para construir el volumen cerámico. El resultado es una pieza blanca de superficie mate, de geometría limpia y marcada por el relieve, que establece un diálogo directo con la tradición ornamental de la Alhambra y con la identidad cultural de Granada.
En el apartado gastronómico, Cristina Jiménez Rueda parte también de ese universo nazarí, pero lo traslada al lenguaje contemporáneo de la cocina de Faralá. «El sabor de lo infinito» combina helado de curry, mango, gelatina de tomillo limón, salsa de mango especiada y flor de miel, jugando con la acidez, el dulzor, los aromas y las diferentes texturas. La elaboración busca que la experiencia gastronómica dialogue con el relieve y con la riqueza ornamental de la pieza cerámica.
Mercedes Lirola Ortega y África Díaz García · «Un paseo por el Realejo y su memoria»
Mercedes Lirola Ortega, de Espacio Lirola, y África Díaz García, responsable y fundadora de El Disloque, presentan «Un paseo por el Realejo y su memoria».
La pieza cerámica toma como punto de partida el barrio del Realejo y su paisaje urbano. Mercedes Lirola trabaja una forma construida manualmente a partir de una plancha cerámica adaptada sobre una semiesfera, a la que incorpora pequeñas esferas como elementos de apoyo y un borde irregular trabajado a mano. Las texturas proceden de una investigación directa sobre el entorno del Realejo, sus empedrados, cambios de nivel y escaleras. Para ello, la ceramista crea matrices propias y traslada a la pieza las huellas seleccionadas del paisaje.
En el plano gastronómico, África Díaz lleva esa memoria del barrio al plato mediante unas albóndigas de cordero segureño de inspiración sefardí, acompañadas de un fondo de carne, verduras guisadas y especias, entre ellas la hierbabuena, junto a un hummus de habas secas y berenjena asada a la leña con tahini. La cerámica interpreta así el paisaje físico del Realejo mientras la gastronomía recupera parte de la memoria cultural asociada al lugar.
El resto de propuestas presentadas
Junto a los cuatro proyectos reconocidos por el jurado, se presentaron otras tres propuestas que muestran igualmente la diversidad de caminos posibles para conectar la cerámica y la gastronomía a partir del territorio granadino.
Rebeca Mayo, Julia Sevillano y Pedro Machuca · «Jaca negra, luna grande»
Rebeca Mayo, ceramista de La Cajita de Cerillas, y Julia Sevillano, copropietaria y responsable de Botánico Café, junto al cocinero Pedro Machuca, presentaron «Jaca negra, luna grande».
El proyecto parte de un ajoblanco de nueces de macadamia planteado desde Botánico Café y de una referencia al universo de Federico García Lorca. El título remite al verso «Jaca negra, luna grande» de Canción de jinete, una imagen que conecta con dos elementos presentes en la obra de Rebeca Mayo: la naturaleza y el mundo simbólico. A partir de esta referencia, la ceramista abstrae las formas de la jaca y de la luna y las transforma en la propia estructura del recipiente, sin representarlas de manera figurativa. La pieza ha sido concebida además bajo la influencia de la música de Titi Robin, especialmente de su álbum Gitans, que acompaña el proceso creativo y forma parte del universo sensorial de la obra.
La pieza, de carácter escultórico, combina gres blanco, esmaltes y engobes y está concebida para que la cerámica no se limite a servir el alimento, sino que participe activamente en la experiencia. Cuando recibe el ajoblanco, la superficie blanca y luminosa de la elaboración recupera la asociación lunar que dio origen al proyecto.
La elaboración gastronómica, a cargo del cocinero Pedro Machuca, incorpora ajoblanco de nueces de macadamia, caballa marinada, granada y una «luna crujiente». El comensal deposita sobre el ajoblanco un elemento efímero creado para la experiencia, que permanece durante unos instantes en la superficie y progresivamente se sumerge en el alimento, evocando un eclipse y un momento de transformación. La pieza se presenta sobre una base giratoria para poder recorrerla desde diferentes ángulos y, durante la degustación, vuelve a aparecer la música de Titi Robin, ampliando la experiencia hacia el oído. De este modo, cerámica, gastronomía y música se integran en una propuesta en la que el propio comensal completa la obra.
Carmen Jiménez Garrido y Albert Iniesta · «Almuñécar · Territorio · Cerámica · Alimento»
Carmen Jiménez Garrido, del Centro de Alfarería El Altillo, y Albert Iniesta, chef al frente de la cocina de Finca El Marchante, presentaron «Almuñécar · Territorio · Cerámica · Alimento».
La pieza cerámica se inspira en las piezas arqueológicas de tradición fenicia vinculadas a Almuñécar y al territorio de la costa granadina. Carmen Jiménez desarrolla una pieza torneada de forma circular y doble función, pensada para poder utilizarse por sus dos caras.
Una de ellas parte de un pequeño pocillo que se abre hacia un borde amplio y curvado, mientras que la otra incorpora un segundo pocillo generado a partir del propio trabajo de la base. La pieza combina geometría, funcionalidad y referencias directas a la tradición cerámica del territorio.
Albert Iniesta plantea una elaboración protagonizada por el pez limón, producto ligado al Mediterráneo, acompañado de un escabeche de mango que interpreta desde una perspectiva contemporánea esta técnica tradicional. La elaboración incorpora además elementos crujientes elaborados a partir de la piel del pescado y busca establecer una relación directa entre el producto del litoral y la pieza cerámica inspirada en la historia de Almuñécar.
Chari Nogales y Federico Miglio · «Granada, entre el pasado y el futuro»
Chari Nogales, ceramista de El Nido Espacio Creativo, y Federico Miglio, del restaurante Ítaca, presentaron «Granada, entre el pasado y el futuro».
La pieza cerámica se construye como un conjunto de dos piezas inspiradas en la granada: un plato que representa el cuerpo del fruto y una jarra vinculada formalmente a su cáliz. Ambas piezas se trabajan a torno y posteriormente se vuelven a tornear para conseguir sus proporciones y perfiles definitivos. El acabado incorpora detalles realizados a mano y una ligera deformación que evita que las formas sean completamente regulares, reforzando su carácter artesanal.
En el apartado gastronómico, presentan una interpretación vegetariana de la pastela moruna o bastilla, inspirada en la tradición mozárabe. En lugar de las carnes habituales, utiliza seitán elaborado de forma artesanal, acompañado de almendras, frutas secas y pasta filo. El conjunto se completa con un almíbar elaborado a partir de granada, miel de caña, lavanda, naranja e higo, creando un recorrido de sabores y aromas que conecta la memoria histórica con una interpretación actual.
Una propuesta de colaboración entre oficios
Las siete propuestas presentadas muestran distintas maneras de entender la relación entre artesanía cerámica y gastronomía: desde la investigación sobre el paisaje y la arquitectura hasta la recuperación de referencias históricas, la reinterpretación de tradiciones culinarias o la creación de experiencias en las que la pieza forma parte activa del servicio.
Binomios Materia Prima plantea así un espacio de encuentro entre profesionales de dos sectores que comparten territorio, cultura y capacidad creativa. Las cuatro propuestas ganadoras continuarán ahora su desarrollo con la producción de sus respectivas ediciones limitadas, que podrán conocerse en la II edición de Materia Prima: hibridación entre artesanía y gastronomía, del 16 al 17 de noviembre de 2026, consolidando una propuesta que busca que cerámica y gastronomía no sean únicamente soporte y contenido, sino dos partes de una misma creación.
